El cordero congelado es más asequible y presenta las mismas propiedades nutritivas y culinarias que el fresco. Únicamente hay que comprarlo en buenas condiciones: la carne debe estar completamente rígida y se debe descongelar por completo antes de ponerlo al fuego. Una buena descongelación tiene que ser lenta, evitando los cambios bruscos de temperatura en la carne.
El mejor sistema consiste en dejarlo en la parte baja de la nevera durante dieciséis horas, siempre que la pieza pese poco más de un Kg.: como es lógico, este tiempo varía según peso y grosor. Se pueden preparar algunos asados sin esperar a la descongelación total, basta con poner el horno a una temperatura muy elevada hasta que la carne quede bien tostada; una vez logrado este punto se baja el calor y se asa de forma normal.