Primera clase
Pierna. Excelente para asados. Sirve también para fritos, deshuesada y cortada en filetes, y para guisos. Chuletas. Asadas, a у la brasa o a la parrilla, y fritas.
Segunda clase
Paletilla. Buena para asar, especialmente deshuesada y rellena. También se emplea para guisos.
Tercera clase
Pescuezo y falda. Guisos. Rabo. Caldos. Cabeza. Exquisita asada con los sesos.