Coste: Caro
Dificultad: Fácil
Tiempo: Hora y media
INGREDIENTES:
- Un cordero lechal
- siete cucharadas de aceite
- tres dientes de ajo
- una guindilla
- pimienta
- sal
- miga de pan y un chorrito de vinagre
PREPARACION:
1Limpiar el cordero, cortar en trozos y reservar el hígado. Calentar el aceite y rehogar el cordero en una gran cazuela. Añadir los ajos picados y un poco de pimienta.
2Sazonar con sal. Cuando esté dorado cubrir de agua y cocer hasta que esté tierno.
3Machacar en el mortero la guindilla, el hígado frito y un poco de miga de pan, también frita; cuando esté hecho una pasta desleír con un poco de agua y añadir a la cazuela donde está el cordero; agregar un poco más de agua y el vinagre; rectificar de sal, dar un hervor y servir.